La encomiendas verdes son un icono mexicano. Una preparación clásica siempre implica empapelar de maíz con maíz en frituras, luego sumergirlas de una vinagreta de color verde preparada a base chiles serranos y además coriandro. Para terminar, se añaden en queso para se comen bañadas en crema. Enchiladas Verdes Jauja: Un Tesoro Culinario Reve